Responsável: Carla Martins/Paula Alvito
Financiamento: INSA e Comissão de Fomento da Investigação em Cuidados de Saúde, Ministério da Saúde (Proj. Nº 128/2007)
Duração: 2007-2009/10
Objectivos: Determinação das concentrações de selénio em diferentes espécies de peixes, crus e cozinhadas, consumidas em Portugal e análise comparativa dos valores de selénio nas amostras cruas e cozinhadas, com vista a analisar a possível influência da preparação culinária nos teores deste mineral.
Resumo: O selénio é um elemento mineral que ocorre normalmente em concentrações vestigiais. Pode acumular-se nas cadeias alimentares aquáticas, tornando-se numa fonte de contaminação para a vida marinha. O Homem pode também ser afectado ao consumir peixe contaminado com selénio, principalmente quando este é um alimento abundante na sua dieta, como no caso de Portugal. O presente estudo avaliou o efeito de diferentes modos de preparação (grelhar, fritar e cozer) nos teores de selénio em diferentes espécies de peixe e em polvo consumidos habitualmente em Portugal.