Investigador Responsável: Ana Sanches Silva
Instituições participantes: Departamento de Alimentação e Nutrição do Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge (INSA); Instituto Tecnológico de Sonora (Proponente); Universidade de Santiago de Compostela; Fundación Gaiker; El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C.e Bioderpac, S.A. de C.V.
Financiamento: Fondo de Cooperación Internacional para el Fomento de la Investigación Científica y Tecnológica entre México y la Unión Europea (FONCICYT).
Duração: 01 de Julho de 2009 a 30 de Junho 2011
Resumo: Neste projecto pretende-se usar a biotecnologia no aproveitamento de resíduos do camarão. Assim conseguir-se-á eliminar os efeitos da acumulação destes resíduos no meio ambiente e preparar embalagens activas com capacidade antioxidante e antimicrobiana graças à inclusão, nas mesmas, de astaxantina e quitosano. O objectivo final é aumentar a vida útil dos alimentos e garantir a sua segurança. A astaxantina apresenta um grande interesse científico e comercial, já que é uma molécula activa de origem natural e tem grandes perspectivas de aplicação. Por exemplo, na indústria farmacêutica como marcador de células e como agente antioxidante, na indústria de cosméticos como corante e antioxidante e na indústria alimentar como suplemento e complemento na coloração de vários produtos, como por exemplo, na intensificação da cor amarela da gema do ovo. O quitosano é uma fibra natural retirada na maioria das vezes de crustáceos como camarão, lagosta e caranguejo. Esta fibra tem inúmeras utilidades biotecnológicas, principalmente na área farmacológica, sendo muito utilizado nos medicamentos de libertação controlada (drugdelivery). Nos últimos anos também tem sido atribuída ao quitosano capacidade antimicrobiana. No decorrer do projecto, serão realizados ensaios de segurança alimentar (tarefas atribuídas aos INSA), nomeadamente os que dizem respeito à migração específica dos compostos incorporados nas novas embalagens, visando acima de tudo promover a saúde dos consumidores.